Awabi 鮑

Uchowiec to mięczak z rodziny Haliotidae, poławiany głównie u wybrzeży na południe od Ibaraki. Uchowiec w japońskim obrocie dzieli się na cztery główne typy — kuro-awabi, ezo-awabi, megai-awabi i madaka-awabi — ale dziko poławia się go już rzadko i większość spotykanych sztuk pochodzi z hodowli.

Uchowiec osiąga najwyższą cenę rynkową spośród wszystkich mięczaków, przy czym najdroższy jest kuro-awabi, uznawany za najsmaczniejszy. Czasem jakiś lokal oferuje kuro-awabi za kilkaset jenów za sztukę — to egzemplarze sprowadzane z zagranicy (choć podobno i tak są pyszne). Delektowanie się chrupiącym kęsem uchowca razem z puszystym ryżem z octem to jedna z jego wielkich przyjemności.

Pochodzenie: Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki i inne regiony Sezon: Zima w Tohoku; lato na Honsiu i Kiusiu