Tori-gai 鳥貝

Częścią tori-gai używaną do sushi jest jego szeroka, rozpostarta wachlarzowato noga. Charakterystyczny jest jej lśniący czarnofioletowy połysk, dający jej wśród wielu neta uderzającą obecność. Urok tkwi w chrupiącym, przyjemnym kęsie oraz eleganckiej słodyczy i morskim aromacie, które rozchodzą się w miarę żucia. W większości przypadków przed uformowaniem nigiri małża krótko się blanszuje. Ponieważ szybko traci świeżość, a połowy są niestabilne, ładne sztuki traktuje się jak neta z wyższej półki. W ostatnich latach badania nad jego hodowlą mają postępować.

Pochodzenie: Zatoka Tokijska, Morze Wewnętrzne Seto i inne Sezon: Różny w zależności od rejonu połowu