Tairagi 平貝

To jeden z tych ekskluzywnych małży, których w barze z taśmą praktycznie się nie zobaczy. Długi i smukły, z dużym białym mięśniem zwieraczem wypełniającym pokaźną muszlę, przypomina raczej przegrzebka. Do sushi ten mięsień kroi się cienko i układa na ryżu.

Mięso jest bardzo słodkie i soczyste. Wiadomo, że krótkie opalenie pogłębia umami, dlatego czasem podaje się go lekko opalonego (aburi).

Morze Wewnętrzne Seto słynie jako miejsce połowu, ale w ostatnich latach połowy spadły, co tylko wzmacnia aurę luksusu.

Pochodzenie: Morze Wewnętrzne Seto i inne Sezon: Zima