Shima-aji 縞鯵

Ze względu na rzadkość i wyborny smak shima-aji uchodzi za najszlachetniejszą rybę z rodziny aji (ostrobokowatych). Pochodzenie nazwy tłumaczą dwie teorie: według jednej wywodzi się ona od żółtego pasa (shima) biegnącego przez środek ciała, według drugiej — stąd, że rybę często poławia się wokół „wysp” (shima), takich jak wyspy Izu.

Piękne, mlecznobiałe mięso, choć to ryba o niebieskim grzbiecie, jest niemal pozbawione rybnego zapachu. Wyróżniają je jędrna, sprężysta konsystencja i wysokiej jakości tłuszcz: im dłużej się żuje, tym mocniej słodycz i umami wypełniają usta. W ekskluzywnych restauracjach sushi to klasyka.

Dzikich ryb poławia się bardzo niewiele, a duży okaz osiąga niekiedy cenę kilkudziesięciu tysięcy jenów. Większość shima-aji w obrocie pochodzi dziś z hodowli; jej smak znacznie różni się od smaku dzikich ryb, ale hodowlana shima-aji nadal jest smaczna i popularna.

Pochodzenie: wybrzeże Pacyfiku, w tym wyspy Izu (hodowla w Ehime, Kochi, Oicie itd.) Sezon: lato