Maguro 鮪

Dla wielu osób w Japonii tuńczyk to jedna z pierwszych neta, jakie przychodzą na myśl na hasło sushi. Tuńczyk potrafi ważyć nawet 400 kg i daje szeroką gamę partii. Czerwone mięso bliżej środka tuszy nazywa się akami; tłustsze partie od strony brzucha to toro.

Gatunków tuńczyka jest wiele, a za najszlachetniejszy uchodzi zwykle tuńczyk błękitnopłetwy (kuromaguro). Markowy tuńczyk z Oma w prefekturze Aomori słynie szczególnie z cen aukcyjnych sięgających dziesiątek milionów jenów. Wśród tuńczyków będących dziś w powszechnej sprzedaży duży udział, tuż poniżej 40%, ma podobno tuńczyk wielkooki. Akami to klasyczny obraz sushi z tuńczyka, a lekko przygaszona czerwień bywa szczególnie ceniona.

Ponieważ tuńczyk cieszy się ogromnym powodzeniem, techniki hodowli rozwinęły się i w Japonii, i za granicą, a produkcja w ostatnich latach rośnie. Ze znanych zagranicznych rejonów hodowlanych wymienia się Meksyk i Australię. Nawiasem mówiąc, biologicznie tuńczyk należy do rodziny makrelowatych (Scombridae).

Akami z tuńczyka jest ubogie w tłuszcz i bogate w białko. To neta, którą z przyjemnością polecę również każdemu, kto trenuje siłowo.

Pochodzenie: Wody wokół Japonii i strefy umiarkowane wszystkich oceanów Sezon: Cały rok, ponieważ duża część tuńczyka trafia do obrotu mrożona.