Kanpachi 間八
Bursztynka japońska (kanpachi)
Jędrna konsystencja i wystawny smak
Dawniej ta ryba była dla zwykłych ludzi poza zasięgiem, bo prawie nie trafiała do obrotu. Dzięki rozwojowi hodowli w ostatnich latach bursztynkę można dziś zjeść nawet w barach z taśmą.
Od serioli (buri) odróżnia ją konsystencja: im świeższa, tym jędrniejszy i bardziej sprężysty kęs. Inaczej niż u buri, której umami pogłębia się wraz ze wzrostem, bursztynka ma dobry tłuszcz i smak już jako młoda ryba. Od tanich sieciówek z taśmą po lepsze restauracje sushi — kanpachi pojawia się przy bardzo różnych barach. Cieszy się powodzeniem w każdym pokoleniu i jada się ją przez cały rok.
Często mówi się, że buri słynie zimą, a bursztynka latem. Ponieważ jednak smak nie słabnie przez cały rok, są też tacy, którzy wolą bursztynkę właśnie zimą.
Pochodzenie: Głównie na południe od Honsiu Sezon: Lato
