Kou-ika 甲烏賊

Mówi się, że część mięczaków muszlowych ewoluowała z czasem i dała początek głowonogom. U mątwy fragment chrząstki na grzbiecie stwardniał na kształt muszli — podobno to pozostałość po jej małżowej epoce.

Zaczyna od dość chrupiącej konsystencji, ale w miarę żucia stopniowo przebija się słodycz; to bardzo smaczny głowonóg. Nawiasem mówiąc, nacięcia na powierzchni robi się jako środek zapobiegawczy przeciwko anisakis. Ponieważ anisakis ginie po zamrożeniu, mątwa bez śladów noża może być po prostu mrożona.

Pochodzenie: Zachodnia Japonia Sezon: Smakuje przez cały rok