Aori-ika 障泥烏賊

Głowonogi jadalne dzieli się z grubsza na dwie grupy: mątwy, o zaokrąglonym ciele ze skorupką wewnętrzną, oraz kalmary o rurkowatym kształcie. Mątwy mają grube mięso i słodszy smak, kalmary są wykwintne i delikatne. Kalmar szerokopłetwy należy do tych drugich. Wśród kalmarów trzy gatunki spotyka się tylko w lepszych restauracjach sushi: kalmar szerokopłetwy (aori-ika), kalmar włóczniowy (yari-ika) i kalmar japoński (kensaki-ika). Po japońsku „yari” znaczy włócznia, a „kensaki” czubek miecza — stąd angielska nazwa swordtip squid dla kensaki-ika.

Szczyt sezonu zależy od gatunku: kalmar szerokopłetwy jest najlepszy latem, a kalmar włóczniowy i podobne — zimą. Lekkie, a przy tym pełne umami i soczystości: na tym polega prawdziwy urok rodziny kalmarów.

Pochodzenie: Zachodnia Japonia Sezon: Wiosna do lata