Kohada 小鰭

Tę rybę o niebieskim grzbiecie podaje się zwykle marynowaną w occie i od dawna kocha jako jedną z niezbędnych neta sushi edomae. Ponieważ ryba jest bardzo mała, filetowanie jej, usuwanie ości, a potem marynowanie w soli i occie wymaga mnóstwa pracy. Dlatego mówi się, że kohada obnaża kunszt mistrza sushi. Gdy marynata jest wyważona idealnie, staje się naprawdę soczysta i pyszna.

Nazwa zmienia się wraz z rozmiarem: przy około 4 cm to shinko, niesłychanie drogie i rzadko spotykane; przy 8–10 cm staje się kohada, wciąż niekiedy drogie, ale częstsze. Przy około 12 cm nazywa się nakazumi i cena spada. Od 15 cm w górę to konoshiro, zdecydowanie tańsze.

Pochodzenie: Kiusiu Sezon: Lato