Aji 鯵

Historia ostroboka jest bardzo długa i sięga okresu Jomon, gdy jadano go już jako pożywienie. Krąży ponadto powiedzenie, że jego nazwa wywodzi się od dobrego smaku (aji) — to ryba lubiana od czasów starożytnych.

Konsystencja jest umiarkowanie zwarta, a przy gryzieniu wychodzi charakterystyczny smak ryb o niebieskim grzbiecie. Złowiony we właściwym sezonie ma umiarkowaną zawartość tłuszczu, co daje wyśmienity smak.

Mięso ostroboka zawiera dużo kwasu inozynowego, związku odpowiadającego za umami, dzięki czemu jest to neta o głębokim smaku. Ponieważ ryba lepiej komponuje się z imbirem niż z wasabi, wiele lokali kładzie na ten kawałek starty imbir.

„Shima-aji” (karanks pasiasty), spotykany tylko w lepszych lokalach, również należy do rodziny ostrobokowatych, ale traktuje się go jako zupełnie inną rybę. Shima-aji uchodzi za rybę luksusową, o smaku podobno znacznie przewyższającym zwykłego ostroboka. Jego mięso jest bielsze, a ceni się je za zwartą konsystencję i słodycz rozchodzącą się po podniebieniu.

Pochodzenie: Chiba, Kiusiu, Sikoku i inne Sezon: Wiosna do lata