Iwashi 鰯

To jedna z ryb najgłębiej zakorzenionych w japońskiej kulturze kulinarnej — mówi się, że sardynki stanowiły kiedyś aż 30% całego japońskiego połowu. Jako neta smakuje wyśmienicie: mięso jest bardziej miękkie niż u innych ryb o niebieskim grzbiecie, takich jak ostrobok, a na języku zostaje lekko słodkie wykończenie.

Podobnie jak ostroboka, często przybiera się ją posiekanym szczypiorkiem i podobnymi dodatkami.

W ostatnich latach połowy w Japonii spadają, podobno w ramach cyklu chudych lat, dlatego niemal identyczną rybę — sardynkę kalifornijską — sprowadza się ze Stanów Zjednoczonych i wykorzystuje w przetworach.

Pochodzenie: Ibaraki, Chiba, Shimane, Sikoku i inne Sezon: Lato