Katsuo 鰹

Choć najbardziej znana w postaci katsuobushi (suszonego bonito), ryba ta szybko się psuje, więc od czasów starożytnych wspierała japońskie życie, susząc się na przenośną żywność albo trafiając na stół jako tataki (lekko opalona). W ostatnich czasach coraz częściej jada się ją na surowo i słynie jako ryba, którą w każdej porze roku można poznać w innym smaku. Złowione wiosną nazywa się „hatsu-gatsuo”: mają mniej tłuszczu i orzeźwiający smak. Kolejnym sezonem jest jesień, gdy mówi się o nich „modori-gatsuo” — po letniej wędrówce na północ i powrocie na południe niosą sporo tłuszczu z zimnych wód, co daje bogaty, pełny smak.

Pochodzenie: Shizuoka, Miyagi i inne Sezon: Wiosna i jesień