Hamaguri 蛤

Dawniej, gdy w Zatoce Tokijskiej łowiono te małże w obfitości, duszony i doprawiony na słodko-słono hamaguri stał się stałym elementem sushi edomae. Nazywa się to „ni-hamaguri”.

Krajowa produkcja tych małży praktycznie dziś nie istnieje, a większość sprowadza się z krajów takich jak Chiny. Niewielka ilość poławiana w kraju występuje na rynku pod inną nazwą niż importowana — „hon-hama”.

Krajowe są oczywiście bardzo smaczne, ale importowane również są pełne słodyczy i smaku i nie ustępują krajowym. Spróbuj koniecznie tej wybornej neta, będącej owocem wielokrotnych poszukiwań mistrzów, by wydobyć pełnię smaku i słodyczy hamaguri.

Pochodzenie: Aichi, Kumamoto Sezon: Wiosna