Aoyagi 青柳

Małż rozpoznawalny po spiczastej, pomarańczowej nóżce; jego prawdziwa nazwa to "bakagai". Ponieważ "baka" znaczy po japońsku "głupiec", najpopularniejsza teoria głosi, że mistrzowie sushi z Edo unikali tej nazwy i mówili "aoyagi" — od wioski Aoyagi w Chibie, ówczesnego zagłębia połowów. W ustach delikatnie unosi się morski aromat właściwy tylko aoyagi, a im dłużej się żuje, tym więcej słodyczy — podobno w sushi Edomae również cieszył się wielką popularnością. Jego mięśnie zamykające muszlę zwą się "kobashira": chrupiące w teksturze, są wysoko cenione jako składnik smażonych placuszków kakiage z tempury.

Pochodzenie: Hokkaido, Chiba, Aichi Sezon: Od zimy do wiosny