Tsubu-gai ツブ貝

Wat de tsubu-gai definieert is bovenal zijn stevige, knapperige structuur — en de milde zoetheid en umami die zich uitbreiden naarmate je kauwt. Die kenmerkende beet vormt een fijn accent, en naast coquille en strandschelp is hij een van de schelpdieren die steevast bovenaan de populariteitslijsten staan. Er bestaan heel veel soorten tsubu-gai, en de smaak verschilt per streek en soort, maar de populairste hoogwaardige is de Ezo-wulk (Ezobora), die onder de gangbare naam matsubu wordt verhandeld. In gewone supermarkten kom je hem zelden tegen, dus zie je hem in een restaurant, dan is hij een proeverij zeker waard.

Herkomst: Hokkaido, de Tohoku-regio en andere Seizoen: Zomer