Aka-gai 赤貝

Bij akagai denken mensen misschien aan de zoete schelpdiertjes uit blik die ze van vroeger kennen, maar dat is eigenlijk een ander schelpdier: sarubo. Sarubo is op zijn eigen manier lekker, maar echte akagai is als neta van een heel andere orde. Naast het duidelijke, rijke aroma van akagai zit het grote vlees bomvol umami, wat het een onbeschrijfelijk sappige smaak geeft.

Vooral de akagai uit Yuriage in de prefectuur Miyagi zou de beste van Japan zijn en wordt naar het schijnt maar in een handvol topsushirestaurants geserveerd.

Herkomst: Betrekkelijk wijdverbreid rond Japan Seizoen: Winter tot lente