Hokki-gai 北寄貝

Hokkigai wordt vaak in koude noordelijke wateren rond onder meer Hokkaido gevangen. Hij wordt niet alleen als neta gebruikt, maar ook op sashimischotels. Geschreven als 北寄貝 in kanji zou zijn formele naam ubagai luiden. Het duurt vier tot vijf jaar voordat hij eetbaar formaat heeft.

Deze schelp heeft een aangenaam knapperige structuur en een sappige, umami-rijke zoetheid. Rauw is hij heerlijk, al koken veel mensen hem in sommige streken tot takikomi-gohan, een gekruid rijstgerecht.

Hij staat ook bekend om zijn voedingswaarde en bevat taurine, een stof die bij zeevruchten vaak ter sprake komt. Geniet er in de eerste plaats van als lekker schelpdier; de gezondheidsvoetnoot komt daarna.

Herkomst: Hokkaido en andere Seizoen: Het hele jaar door