Tori-gai 鳥貝

Het deel van de tori-gai dat voor sushi gebruikt wordt is zijn brede, waaiervormig uitgespreide voet. De glanzend zwartpaarse schittering is kenmerkend en geeft hem tussen de vele neta een opvallende aanwezigheid. Zijn aantrekkingskracht zit in een knapperige, aangename beet en een elegante zoetheid en zeegeur die zich uitbreiden naarmate je kauwt. Meestal wordt hij kort geblancheerd voordat hij tot nigiri wordt gevormd. Omdat hij snel aan versheid verliest en de vangst onbestendig is, gelden mooie exemplaren als hoogwaardige neta. De laatste jaren zou het onderzoek naar kweek vorderen.

Herkomst: De Baai van Tokio, de Japanse Binnenzee en andere Seizoen: Verschilt per productiegebied