Tamago 玉子

Sushi betekent meestal rijst en zeevruchten die als één geheel worden opgediend, en toch is tamago een van de weinige zeer geliefde neta waar helemaal geen zeevruchten in zitten. Sommigen noemen hem ‘gyoku’.

Geliefd bij kinderen en volwassenen, en vroeger zou tamago — net als kohada — het vakmanschap van een sushichef blootleggen.

De omelet op de foto werd overigens geserveerd bij Gonpachi, met een mooie toets in de presentatie.

Omdat het om ei gaat, blijven herkomst en seizoen achterwege. (Uiteraard is hij het hele jaar door te eten.)