Inari 稲荷

Een soort sushi die je tegenwoordig zelden ziet — op het eerste gezicht heb je geen idee wat het is. (Moderne Japanners zien het misschien niet meer als sushi, maar voor wie de traditie eert is het door en door sushi.)

Je zou je hoop kunnen laten stijgen bij de vraag welke zeevrucht zich in dit mysterieuze zakje verstopt — een vis? een schelp? Helaas: wat erin zit is simpelweg gezuurde rijst.

Het zakje zelf is tofu waar het vocht uit is geperst en die is gefrituurd, bekend als aburaage. Voor inari-sushi wordt de aburaage zoethartig gestoofd; hij combineert verrassend goed met gezuurde rijst en is in Japan al lang geliefd als tussendoortje.

Aburaage zou het lievelingseten zijn van de vossen van de Inari-schrijnen, waar het geofferd werd. Dat verband gaf inari-sushi zijn naam, en vanaf de Edo-periode verspreidde het zich als voedsel voor het gewone volk.

Het heeft een sterke plaats als smaak van thuis, dus je ziet het niet vaak in topsushirestaurants.

Herkomst: Geen in het bijzonder (overal in Japan gemaakt) Seizoen: Geen in het bijzonder (het seizoen is precies het moment waarop je denkt ‘ik zou wel wat inari-sushi lusten’)