Enoki エノキ

Een grote zeldzaamheid onder de sushi-toppings: een hapje gemaakt met enoki-paddenstoelen. Er zijn verschillende bereidingen — gestoofd in sojasaus en mirin, of "kobu-jime" gerijpt tussen vellen kombu om umami toe te voegen. Elke variant past verrassend goed bij de azijnrijst, en met de kenmerkende textuur van de enoki erbovenop is het een oprecht heerlijk stukje. In Tokio staat Manten Sushi — een zaak die de laatste jaren veel aanhang wint — erom bekend het in vrijwel elk omakase-menu op te nemen. Nog niet geproefd? Zeker doen.