Tairagi 平貝

Dit is een van die exclusieve schelpdieren die je bij kaiten-zushi vrijwel nooit ziet. Lang en slank, met een grote witte sluitspier die de grote schelp vult, lijkt hij nogal op een coquille. Voor sushi wordt die sluitspier dun gesneden en op de rijst gelegd.

Het vlees is heel zoet en sappig. Het is bekend dat kort schroeien de umami verdiept, dus soms wordt hij licht geschroeid geserveerd (aburi).

De Japanse Binnenzee is beroemd als vindplaats, maar de vangsten zijn de laatste jaren gedaald, wat zijn luxueuze aura alleen maar versterkt.

Herkomst: De Japanse Binnenzee en andere Seizoen: Winter