Sarmon 鮭

Japan importeert veel soorten zalm van over de hele wereld en is een groot zalmconsumerend land. Gegrilde moten, vulling voor onigiri, zalmvlokken — zalm duikt op in talloze vertrouwde hoekjes van de Japanse keuken en is nauwelijks weg te denken.

Bij kaiten-zushi is zalm een van de standaardneta en vooral bij kinderen geliefd. De koningszalm die betere sushirestaurants serveren heeft een levendige oranje kleur, een sappige structuur en een rijke diepte die bijna toro-achtig kan aanvoelen.

Tegelijk zijn er traditionele sushirestaurants die geen zalm serveren, in navolging van de oudere Edo-stijl waarin zalmnigiri niet op de kaart stond.

Herkomst: Hokkaido, Iwate, Aomori, Canada en andere Seizoen: Zomer in gebieden zoals Hokkaido