Bincho 鬢長

Van de vele tonijnsoorten — blauwvin, grootoog, geelvin — is albacore doorgaans de meest betaalbare. Oorspronkelijk werd hij vooral voor tonijn in blik gebruikt, maar door zijn zachte, smakelijke structuur groeide hij uit tot een van de standaardneta, zeker bij kaiten-zushi. Ook in de sashimi-afdeling van de supermarkt is hij populair vanwege de prijs-kwaliteitverhouding. De bin-toro die je vaak bij kaiten-zushi krijgt is het vettere deel van deze albacore. Vergeleken met blauwvin en dergelijke heeft hij rozig vlees en een zoetere smaak.

Naast bincho gaat hij afhankelijk van de streek door het leven als binnaga, tombo of kanta.

Herkomst: Verspreid over de Stille Oceaan Seizoen: Het hele jaar door, omdat veel ingevroren wordt verhandeld