Kanpachi 間八

Vroeger was deze vis voor gewone mensen onbereikbaar, omdat hij nauwelijks in de handel kwam. Door de ontwikkeling van de kweektechniek in de afgelopen jaren is de grote ambervis inmiddels zelfs bij kaiten-zushi te eten.

Wat hem van de gele horsmakreel (buri) onderscheidt is de structuur: hoe verser hij is, hoe steviger en veerkrachtiger de beet. Anders dan bij buri, waarvan de umami dieper wordt naarmate de vis groeit, draagt de ambervis al als jong dier goed vet en smaak met zich mee. Van betaalbare bandketens tot betere sushirestaurants: kanpachi duikt op aan heel uiteenlopende counters. Hij blijft geliefd bij alle generaties en wordt het hele jaar door gegeten.

Vaak wordt gezegd dat buri beroemd is in de winter en de ambervis in de zomer. Maar omdat de smaak het hele jaar door niet terugvalt, zijn er ook mensen die de ambervis juist in de winter verkiezen.

Herkomst: Vooral ten zuiden van Honshu Seizoen: Zomer