Sanma 秋刀魚
Sanma (Pacifische makreelgeep)
De vis die de komst van de herfst aankondigt
In Japan staat sanma bekend als hét symbool van de herfstsmaken. De naam wordt in kanji geschreven als 秋刀魚: 秋 betekent "herfst" en 刀 "zwaard". De naam zou verwijzen naar het feit dat de vis in de herfst op zijn best is en dat zijn slanke, zilverglanzende lichaam aan een zwaard doet denken.
Als trekvis verliest hij snel zijn versheid; vroeger kon hij alleen in de vangstgebieden rauw worden gegeten. Dankzij de ontwikkeling van gekoeld transport wordt hij tegenwoordig ook volop als sushi genoten. In het seizoen zit sanma vol vet, en zijn rijke umami en zoetheid — kenmerkend voor blauwvis — gaan prachtig samen met de azijnrijst. Hij zou beter passen bij kruidige garnituren dan bij wasabi; sommige zaken serveren hem met gember of bosui.
Aan de Kumano-kust in de prefecturen Mie en Wakayama is "sanma-zushi" — gemaakt van een hele, magere sanma — al heel lang een geliefd streekgerecht, en 10 januari is uitgeroepen tot "Dag van de sanma-zushi".
Herkomst: Hokkaido, Miyagi, Iwate, Fukushima e.a. Seizoen: herfst (september tot oktober)
