Iwashi 鰯
Sardine (iwashi)
Boegbeeld van de blauwvis
Dit is een van de vissen die het diepst in de Japanse eetcultuur geworteld zijn — sardines zouden ooit tot wel 30% van de totale Japanse vangst hebben uitgemaakt. Als neta is de smaak uitmuntend, met vlees dat zachter is dan dat van andere blauwvissen zoals horsmakreel en een licht zoete afdronk op de tong.
Net als bij de horsmakreel wordt hij vaak gegarneerd met fijngesneden bosui en dergelijke.
De laatste jaren loopt de vangst in Japan terug, naar verluidt als onderdeel van een cyclus met magere jaren, waardoor een vrijwel identieke vis — de Californische sardine — uit de Verenigde Staten wordt ingevoerd en in bewerkte producten gebruikt.
Herkomst: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku en andere Seizoen: Zomer
