Kou-ika 甲烏賊

Er wordt gezegd dat sommige schelpdieren zich in de loop van de tijd hebben ontwikkeld en zo de inktvis hebben voortgebracht. Bij de zeekat is een deel van het kraakbeen op de rug verhard tot iets wat op een schelp lijkt — naar het schijnt een overblijfsel uit zijn schelpdiertijd.

Hij begint met een tamelijk knapperige structuur, maar tijdens het kauwen komt er geleidelijk een zoetheid door; een zeer lekkere inktvis. Overigens worden er inkepingen in het oppervlak gesneden als maatregel tegen anisakis. Omdat anisakis doodgaat bij invriezen, kan een inktvis zonder mesinkepingen best een ingevroren exemplaar zijn.

Herkomst: West-Japan Seizoen: Het hele jaar door lekker