Aori-ika 障泥烏賊

Inktvissen worden grofweg in twee soorten verdeeld: zeekat, met een rond, schelpachtig lichaam, en de buisvormige pijlinktvis. Zeekat heeft dik vlees en een zoetere smaak, terwijl pijlinktvis verfijnd en delicaat is. De grote rifinktvis behoort tot de pijlinktvissen. Van de pijlinktvissen zijn er drie die je alleen in betere sushirestaurants tegenkomt: de grote rifinktvis (aori-ika), de speerinktvis (yari-ika) en de zwaardpuntinktvis (kensaki-ika). In het Japans betekent ‘yari’ speer en ‘kensaki’ de punt van een zwaard — vandaar de Engelse naam swordtip squid voor kensaki-ika.

Het hoogseizoen verschilt per soort: de grote rifinktvis is op zijn best in de zomer, terwijl de speerinktvis en dergelijke in de winter in het seizoen zijn. Licht en toch vol umami en sappigheid — dat is de echte charme van de pijlinktvisfamilie.

Herkomst: West-Japan Seizoen: Lente tot zomer