Katsuo 鰹

Al is hij het bekendst in de vorm van katsuobushi (gedroogde bonito), deze vis bederft snel, dus sinds de oudheid heeft hij het Japanse leven ondersteund door gedroogd te worden tot draagbaar voedsel of als tataki (kort geschroeid) gegeten te worden. De laatste tijd wordt hij steeds vaker rauw gegeten en staat hij erom bekend dat je hem in elk seizoen met een andere smaak kunt beleven. Wat in de lente wordt gevangen heet ‘hatsu-gatsuo’, met een lager vetgehalte en een verfrissende smaak. Het volgende seizoen is de herfst, wanneer hij ‘modori-gatsuo’ heet: deze vissen zijn in de zomer noordwaarts getrokken en weer zuidwaarts teruggekeerd en dragen volop vet uit de koude wateren, wat een rijke, volle smaak geeft.

Herkomst: Shizuoka, Miyagi en andere Seizoen: Lente en herfst