Hotate 帆立

Er zijn buiten sushi veel manieren om van hotate te genieten, en het is een van de meest vertrouwde schelpdieren in de Japanse eetcultuur. Coquilles gegrild met boter en sojasaus zijn bijzonder populair in Japanse izakaya en restaurants.

Hotate is ook een schelpdier dat in zeer grote hoeveelheden via aquacultuur wordt geoogst. Omdat de smaak nauwelijks van die van wilde coquilles te onderscheiden is, is hij zeer lekker en biedt hij naar verluidt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Als sashimi of sushi wekt het stralend witte uiterlijk van de coquille onmiskenbaar de eetlust op. Uiterst zacht, en de kenmerkende zoetheid van de sint-jakobsschelp vermengt zich goed met gezuurde rijst tot een superieure smaak.

Herkomst: Hokkaido, Aomori Seizoen: Herfst tot lente