Hamaguri 蛤
Venusschelp (hamaguri)
Gestoofde venusschelp — het hart van de Edomae-sushi
Vroeger, toen venusschelpen in overvloed in de Baai van Tokio te vangen waren, werd de venusschelp gestoofd en zoethartig gekruid tot een vaste waarde van de Edomae-sushi. Dat heet ‘ni-hamaguri’.
De binnenlandse productie van venusschelpen is vandaag vrijwel verdwenen; de meeste worden ingevoerd uit landen als China. De kleine hoeveelheid die in eigen land gevangen wordt, gaat op de markt onder een andere naam dan de invoer: ‘hon-hama’.
De binnenlandse zijn natuurlijk zeer lekker, maar ook de ingevoerde zitten boordevol zoetheid en smaak en doen niet onder voor de binnenlandse. Probeer vooral deze voortreffelijke neta, het resultaat van herhaald onderzoek door chefs om de volle smaak en zoetheid van de venusschelp naar voren te halen.
Herkomst: Aichi, Kumamoto Seizoen: Lente
