Uni 雲丹

Uni (landak laut) ialah antara neta paling mewah dalam dunia sushi. Uni juga ditemui di kedai sushi berlegar yang murah, tetapi uni segar bermutu tinggi mempunyai rasa yang begitu berbeza sehingga hampir seperti makanan lain. Yang bermutu tinggi berkrim, amat manis, dan aroma pekat khas uni merebak di dalam mulut.

Uni diproses dengan tawas (alum) atau air garam supaya tahan lama, tetapi tawas tidak dapat tidak akan menimbulkan rasa pahit dan bau ubat, lalu menjauhkannya daripada rasa asli uni yang segar.

Hampir kesemua uni yang diedarkan dalam negara ialah sama ada “ezo-bafun-uni” atau “kita-murasaki-uni”, dengan Hokkaido sebagai tempat asal utama, diikuti wilayah Tohoku seperti Iwate dan Aomori.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku Musim: Musim bunga hingga awal musim panas