Sujiko 筋子

Sujiko ialah telur salmon (atau trout) yang dijeruk dengan garam (atau kicap) sebagai satu ketulan sambil masih terbalut dalam membran ovarinya. Yang dileraikan satu demi satu menjadi “ikura”, manakala yang masih bersambung dalam membran seperti urat dipanggil “sujiko”, dan keduanya merupakan benda yang berbeza. Ikura kerap menggunakan telur yang matang dan butirannya besar serta tegang, manakala sujiko menggunakan telur yang belum matang dalam keadaan masih bermembran.

Di Hokkaido dan Tohoku, ia dijeruk sendiri di setiap rumah sebagai masakan tradisional, dan sejak dahulu digemari sebagai teman nasi.

Apabila dimasukkan ke mulut, ia punya rasa pekat yang likat dan lembap, berbeza daripada keletupan ikura, dan anda boleh menikmati kemasinan serta kemanisan dan kekayaan telur. Sedap sebagai neta sushi, tetapi sebagai kudapan bersama minuman beralkohol pun ia amat hebat.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku dan lain-lain Musim: Musim luruh