Tobiko 飛子

Seperti namanya, tobiko ialah telur “ikan terbang (tobiuo)”. Tambahan pula, di Kyushu ikan terbang dipanggil “ago”, dan ia ikan yang dikenali sebagai bahan asas “ago-dashi” yang terkenal di Jepun.

Butirannya jauh lebih kecil daripada ikura, dan daya tarikan utamanya ialah tekstur meletup-letup yang menyenangkan apabila dikunyah. Dengan kemasinan yang nipis dan kemanisan yang lembut, lazimnya ia dijadikan gunkan-maki dan dipadukan dengan aroma nori.

Warna orennya yang cerah sungguh cantik, dan selain sushi, dalam chirashi-zushi pun tobiko ditaburkan menyeluruh untuk mewarnainya — kehadirannya umpama pelakon sokongan yang menonjol. Ada telur ikan kecil yang amat serupa bernama “masago” (telur capelin = telur smelt Karafuto), yang kadangkala digunakan sebagai pengganti tobiko yang lebih murah.

Asal: Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Musim: Awal musim panas hingga musim panas