Shako 蝦蛄

Shako (udang lipan) ialah saudara udang dan ketam, dan seperti namanya, ia dikelaskan dalam “keluarga Shako”. Sejak kebelakangan ini, jumlah tangkapannya menurun secara mendadak sehingga ia tidak lagi kelihatan di kedai sushi berlegar.

Rupanya berwarna suram, agak luar biasa untuk sebuah neta sushi, tetapi sebaik sahaja dibentuk menjadi nigiri, keserasiannya dengan shari (nasi) sungguh hebat. Isinya kerap direbus dahulu sebelum dibentuk. Bertentangan dengan rupanya, ia mengandungi umami yang amat banyak, dan apabila direbus, rasanya bertambah mendalam.

Bila sebut shako, ia terkenal kerana dalam kalangan chef sushi, perkataan ini bertukar “shako → shako (garaj) → garage”, lalu wujud slanga “garage”.

Shako juga terkenal dengan kuasa tumbukannya yang dahsyat. Video shako yang mudah memecahkan cangkerang kerang dengan satu tumbukan kadangkala tular di media sosial, jadi mungkin ramai yang pernah melihatnya. Konon, jika sembarangan mendekatkan tangan, kuku manusia pun boleh hancur.

Asal: Hokkaido, Aichi, Okayama Musim: Musim bunga hingga musim panas