Kuruma-ebi 車海老

Udang kuruma (kuruma-ebi) mempunyai corak jalur yang cerah di belakangnya, dan kerana keadaan tubuhnya yang melengkung menyerupai roda kereta (kuruma), ia dinamakan begitu.

90% adalah hasil ternakan, tetapi sama ada liar atau ternakan, ia dikatakan salah satu udang yang amat enak. Kuruma-ebi khususnya boleh dinikmati dalam dua keadaan: direbus dan hidup-hidup. Apabila direbus, kemanisannya bertambah kuat, jadi jika mengutamakan rasa, pilihlah yang direbus; sebaliknya jika mahu menikmati tekstur, “odori-gui” (makan udang hidup yang masih bergerak-gerak) konon juga semakin digemari sejak kebelakangan ini.

Udang bertukar merah apabila direbus, tetapi kuruma-ebi ini khususnya mengeluarkan warna merah yang cerah, menjadikan rupanya pun cantik.

Asal: Laut Pedalaman Seto, Kyushu Musim: Yang liar pada musim panas, yang ternakan pada musim sejuk