Botan-ebi 牡丹海老

Sebut sahaja udang botan, isinya lembut, sentuhan di mulutnya likat dan amat pekat. Kemanisan yang seakan mencair itu sungguh menggoda. Antara berpuluh-puluh jenis udang, ia dipuji sebagai jenis mewah kelas tertinggi. Bergantung pada waktunya, ia kadangkala dihidangkan bersama telurnya, dan rasa serta teksturnya memang hebat. Ada juga kedai sushi yang menghidangkan bukan sahaja isinya, tetapi juga wata yang terdapat di bahagian kepala dan sebagainya, jadi kita dapat menikmati gaya tersendiri setiap kedai.

Antara neta sushi yang lebih umum, ia sangat mirip dengan ama-ebi, tetapi ama-ebi lebih kecil dan teksturnya lebih lembut.

Sebagai cerita sampingan, udang botan dan ama-ebi mempunyai ekologi yang unik: beberapa tahun selepas lahir, semuanya hidup sebagai jantan, kemudian semuanya berubah menjadi betina.

Asal: Hokkaido dan wilayah-wilayah di sepanjang Laut Jepun Musim: Yang jantan pada musim bunga, yang betina pada musim luruh