Kani 蟹

Ketam amat dihargai dan digunakan dalam pelbagai masakan, bukan sahaja sushi. Hakikatnya, ia konon makhluk laut yang berevolusi daripada udang. Memang benar, apabila direbus ia bertukar merah, dan banyak persamaan dengannya seperti bahan alahan dan sebagainya, bukan?

Ketam yang lazim dimakan di Jepun ialah taraba-gani (ketam raja), zuwai-gani (ketam salji), dan kege-gani (ketam berbulu), tetapi yang dihidangkan sebagai sushi terutamanya taraba-gani dan zuwai-gani.

Pada asasnya, ia dibentuk menggunakan bahagian isi kaki yang telah direbus, lalu dihidangkan. Ada aroma dan kemanisan khas ketam, teksturnya amat lembut, dan aroma ketam yang sukar diluahkan itu pun semerbak. Betapa bahagianya!

Di Jepun, Hokkaido terkenal sebagai tempat asalnya, tetapi kerana ia hidup di laut yang sejuk, banyak juga yang diimport dari Russia dan Amerika, membantu edaran dalam negara.

Asal: Hokkaido Musim: Musim sejuk