Tobiko 飛子

토비코는 그 이름 그대로 「날치」의 알입니다. 또한 날치는 규슈에서 「아고」라 불리며, 일본에서 유명한 「아고 다시(육수)」의 재료로도 알려진 생선입니다. 알은 이쿠라보다 훨씬 작고, 씹으면 톡톡 기분 좋게 터지는 식감이 가장 큰 매력입니다. 은은한 짠맛과 옅은 단맛으로, 군함말이로 만들어 김의 풍미와 곁들이는 것이 정석입니다. 선명한 오렌지색이 아름다워, 초밥 외에도 지라시즈시 등에 전체적으로 뿌려 색을 더하는, 명품 조연 같은 존재이기도 합니다. 비슷한 작은 알로 「마사고」(열빙어＝카펠린의 알)가 있어, 토비코의 저렴한 대용으로 쓰이기도 합니다.

산지：시마네, 교토, 나가사키, 미야자키 제철：초여름〜여름