Sujiko 筋子

스지코는 연어(또는 송어)의 알을 난소막에 싸인 채 한 덩어리로 소금에 절이거나 간장에 절인 것입니다. 한 알씩 떼어낸 것이 「이쿠라」이고, 막에 들어가 힘줄처럼 이어진 채로 있는 것을 「스지코(筋子)」라 하여 서로 다른 것으로 구분합니다. 이쿠라는 성숙해 알이 크고 탱탱한 것을 쓰는 경우가 많지만, 스지코는 아직 덜 여문 알을 막째로 사용합니다.

홋카이도나 도호쿠 지방에서는 전통 요리로 각 가정에서 직접 절여, 밥반찬으로 예부터 사랑받아 왔습니다.

입에 넣으면 이쿠라의 톡톡 터지는 느낌과는 또 다른, 끈적하고 촉촉한 진한 맛이 있어 짭짤함과 알의 단맛·감칠맛을 즐길 수 있습니다. 스시 재료로도 맛있지만, 술안주로도 최고입니다.

산지：홋카이도, 도호쿠 지방 등 제철：가을