Shako 蝦蛄

갯가재(샤코)는 새우나 게의 친척으로, 이름 그대로 「갯가잿과」로 분류됩니다. 근래 어획량이 극단적으로 줄어 회전초밥집에서는 보기 어려워졌습니다.

겉모습은 칙칙한 색이라 스시 재료치고는 드문 외양이지만, 한번 쥐면 샤리(밥)와의 궁합이 발군입니다. 살은 한 번 데쳐서 쥐는 경우가 많습니다. 외양과는 달리 감칠맛이 풍부해 데치면 한층 맛에 깊이가 더해집니다.

갯가재는 일본 스시 장인들 사이에서 「샤코→샤코(차고)→거라지」로 변해, 「거라지」라는 은어가 있는 것으로 유명합니다.

또 엄청난 펀치력으로도 유명합니다. 조개껍데기를 펀치로 가볍게 부수는 갯가재 영상이 가끔 SNS에서 화제가 되니, 본 분들도 꽤 많지 않을까요. 함부로 손을 가까이 대면 사람의 손톱도 박살 난다고 합니다.

산지：홋카이도, 아이치, 오카야마 제철：봄~여름