Kani 蟹

게는 스시뿐 아니라 다양한 요리에서 귀하게 쓰이는 식재료입니다. 새우에서 그대로 진화했다기보다는, 새우와 같은 십각목 갑각류의 동료입니다. 그래도 삶으면 붉어지는 점이나 공통된 알레르기 요인처럼 가족 같은 닮은 점은 쉽게 보입니다.

일본에서 대표적으로 먹는 게로는 왕게(타라바가니), 대게(즈와이가니), 털게가 있으며, 스시로는 주로 왕게와 대게가 쓰입니다.

대부분의 게 초밥은 삶은 다리 살을 밥 위에 얹어 만듭니다. 게 특유의 단맛과 향, 매우 부드러운 식감, 그리고 말로 다 하기 어려운 그 게 향이 올라오면 잠시 식탁이 조용해집니다. 참 행복한 일입니다.

일본에서는 홋카이도가 유명한 산지이며, 많은 게가 차가운 바다에 살기 때문에 러시아나 미국 등지의 수입도 국내 유통을 받쳐 줍니다.

산지：홋카이도 제철：겨울