Botan-ebi 牡丹海老

보탄새우라 하면 살이 부드럽고 입에 닿는 감촉이 차지면서 매우 진합니다. 녹아드는 듯한 단맛이 참을 수 없을 만큼 매력적입니다. 수십 종에 이르는 새우 중에서도 최고급으로 꼽히는 고급 품종입니다. 타이밍에 따라 알도 함께 제공되는 경우가 있는데, 풍미와 식감이 훌륭합니다. 또한 살뿐 아니라 머리 부분 등에 든 내장(와타)까지 함께 내주는 스시집도 있어, 가게마다의 개성을 즐길 수 있습니다.

주요 스시 재료 중에서는 단새우와 매우 비슷하지만, 단새우는 더 작고 식감도 부드럽습니다.

여담이지만, 보탄새우와 단새우는 태어난 뒤 몇 년 동안은 수컷으로 살다가 이후 모두 암컷으로 바뀌는 독특한 생태를 지니고 있습니다.

산지：홋카이도와 동해 연안 각 현 제철：수컷은 봄, 암컷은 가을