ほとんどの寿司ネタは少し醤油に浸して食べます。この際、ネタに醤油をつける人とシャリ（ご飯）に醤油をつける人が分かれますが、できるだけネタに付ける方が良しとされているようです。
ただし、一部の軍艦巻きなどは逆さにするとネタが落ちてしまうため横にしてつけるか、シャリに少しだけ付ける場合もあります。通はガリを醤油にひたし、ネタの上に醤油を運んで食べたりもするそうです。
アナゴなどの一部のネタは醤油ではなくツメと呼ばれる醤油を煮詰めたタレがかかっているので、この場合は醤油をつけません。
ちなみに高級店では醤油は職人さんが塗ってから提供する場合もあるという事も覚えておきましょう。
