Unagi 鰻

Sidat memiliki nuansa yang sedikit berbeda, dan kesan yang halus ini cukup sulit disampaikan kepada pengunjung dari luar negeri. Ia memang bahan yang populer, tetapi telah meraih status pahlawan hingga bisa menjadi satu hidangan utuh dengan sendirinya, sehingga orang tidak selalu berharap memakannya di restoran sushi. Justru, ada perasaan lebih ingin menikmati sidat sebagai unajū, yaitu hidangan sidat khusus, di restoran sidat.

Meski begitu, jika dijelaskan singkat: ia sangat mirip dengan anago (belut konger), tetapi merupakan versi yang sepenuhnya lebih unggul dan luar biasa lezat. Anago menghabiskan seluruh hidupnya di laut, sedangkan sidat menghabiskan sebagian besar hidupnya di air tawar seperti sungai dan danau, dan hanya keluar ke laut saat bertelur. Sidat jelas lebih tinggi lemak dan nilai gizinya, dan dalam masakan Jepang ia telah mengukuhkan diri sebagai bahan pemeran utama yang sesungguhnya.

Sempatkanlah juga mengunjungi restoran sidat khusus dan nikmati hidangan seperti unajū dan hitsumabushi.

Asal: Kagoshima, Miyagi, Aichi Musim: Yang liar pada musim dingin