Anago 穴子
Belut konger
Wakil sushi Edomae
Anago (conger eel) juga salah satu neta yang sejak dahulu sangat akrab sebagai sushi Edomae; pada masa itu, konon ia bersama maguro zuke (tuna rendaman) adalah hidangan standar bagi orang awam.
Cara memasak anago terutama terbagi antara Kansai dan Kanto: di Kansai banyak yang “dipanggang”, sedangkan di Kanto, anago “direbus” (ni-anago) adalah tradisi sejak dahulu. Apa pun caranya, daging yang empuk lembut berpadu sempurna dengan saus berbasis kecap manis, menghasilkan cita rasa yang istimewa. Saus yang diolesi di atas ni-anago disebut “tsume” dalam dunia sushi. Karena ia dibuat dengan cara dipekatkan dengan merebus (nitsume).
Belakangan, sama seperti unagi, jumlah tangkapan anago katanya menurun, mungkin akibat penangkapan berlebih, sehingga ia salah satu neta yang harapan akan budidayanya makin tinggi.
Asal: Aichi, Hyogo, Shimane Musim: musim panas
