Tsubu-gai ツブ貝

Bicara tsubu-gai (whelk), cirinya yang utama adalah tekstur kenyal renyah. Lalu, manis dan umami samar yang menyebar semakin dikunyah. Kekenyalan khas ini menjadi aksen yang nikmat, dan di antara sekian banyak kerang, bersama hotate dan hokki-gai, ia selalu bertakhta di papan atas peringkat popularitas.

Tsubu-gai punya sangat banyak variasi, dan kelezatannya berbeda menurut daerah asal dan jenisnya, tetapi jenis mewah yang paling populer adalah ezobora, yang beredar dengan sebutan umum matsubu. Karena ia tidak berjajar di supermarket biasa, kalau bisa menjumpainya di kedai sebaiknya jangan lewatkan untuk dicicipi.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku, dan lain-lain Musim: musim panas