Tori-gai 鳥貝

Bagian dari tori-gai (egg cockle) yang dipakai sebagai neta sushi adalah bagian “kaki” yang melebar besar. Penampilannya yang khas berwarna ungu kehitaman berkilau hitam membuatnya menonjol amat berkesan di antara sekian banyak jenis sushi.

Daya tariknya adalah kekenyalan renyah yang menyenangkan serta manis elegan dan aroma laut (iso) yang menyebar semakin dikunyah. Dalam banyak kasus ia dicelup air panas sekilas sebelum dikepal.

Karena kesegarannya mudah turun dan tangkapannya tidak stabil, yang bermutu baik diperlakukan sebagai neta mewah. Belakangan riset budidayanya konon juga mengalami kemajuan.

Asal: Teluk Tokyo, Laut Pedalaman Seto, dan lain-lain Musim: berbeda menurut daerah asal