Tai 鯛

Tai (sea bream) sejak dahulu digunakan dalam perayaan di Jepang dan dikenal sebagai ikan pembawa keberuntungan. Pada zaman Edo, tai bermutu baik konon merupakan salah satu persembahan utama kepada shogun.

Dagingnya putih dengan rasa yang ringan, tetapi keistimewaannya ada pada komponen umami tepat di bawah kulit. Saat disajikan sebagai sushi pun, sebagian kulitnya dibiarkan menempel. Ia ikan yang banyak dibudidayakan, tetapi karena lemaknya pas, popularitasnya tak kalah dari yang liar. Yang berukuran lebih kecil dianggap lebih enak; yang sekitar 40–50 cm konon paling digemari.

Musim puncaknya berbeda menurut daerah asal: di Hokkaido dan Tohoku dianggap baik di “musim semi”, sedangkan dari Kanto hingga Kyushu terutama “musim gugur”, sehingga sepanjang tahun selalu ada tai yang sedang musim di suatu tempat. Masing-masing kadang disebut sakura-dai (tai sakura) dan momiji-dai (tai dedaunan musim gugur).

Asal: seluruh Jepang Musim: bermacam-macam menurut jenis. Madai sekitar musim dingin ke semi.